Você sabe como calcular o CMV do restaurante? Como funciona esse cálculo e o que você pode fazer para ter resultados melhores? Confira!
Entre todas as atividades necessárias para uma gestão eficiente de bares e restaurantes, saber como calcular o CMV do restaurante é uma das mais importantes.
Afinal, o CMV (Custo da Mercadoria Vendida) representa o ponto-chave de controle para o estabelecimento, e cometer erros nesse aspecto pode significar prejuízo financeiro. O lucro e o sucesso do negócio dependem diretamente dessa gestão precisa.
Mas você sabe como calcular o CMV do restaurante sem deixar passar nenhum detalhe? Qual é a real importância da mercadoria no preço final? E como o uso da inteligência geográfica pode ajudar você a calcular o CMV?
É isso que vamos abordar neste artigo. Siga lendo!
O cálculo do Custo da Mercadoria Vendida (CMV) é um indicador financeiro essencial para restaurantes, bares e outros estabelecimentos de alimentação fora do lar.
Ele representa o valor total dos produtos alimentícios e bebidas vendidos durante um determinado período de tempo, sendo parte integrante do cálculo dos custos operacionais e da margem de lucro do negócio.
É fundamental calcular o CMV para compreender os custos envolvidos na produção dos pratos e bebidas oferecidos aos clientes.
Com esse cálculo, você pode acompanhar detalhadamente os gastos, a identificação de oportunidades de redução de despesas e a otimização da rentabilidade do estabelecimento.
Além disso, o CMV é um indicativo fundamental dos custos do restaurante e age como um sinalizador de possíveis problemas.
Assim, é possível identificar se estão sendo adquiridas mercadorias de preço elevado, se há desperdício na cozinha e como está o controle de estoque.
Ao compreender e aplicar adequadamente o cálculo do CMV, você tem acesso a informações valiosas para a tomada de decisões estratégicas.
Assim, pode gerenciar os custos com maior eficiência, maximizar os lucros e aumentar as chances de sucesso do negócio no competitivo mercado de alimentação fora do lar.
Agora que você já sabe o que é o CMV e sua importância, vamos abordar como calcular o CMV do restaurante.
Para saber como calcular o CMV do restaurante de forma eficiente, é necessário manter um acompanhamento periódico das atividades operacionais e do departamento de compras, especialmente no que se refere às notas fiscais de entrada e saída.
No mercado de alimentação fora do lar, o Custo de Mercadoria Vendida considera o valor dos produtos em estoque, tanto alimentícios quanto não alimentícios, de todas as filiais ou centros de custos envolvidos na produção de refeições ou serviços.
Outras despesas ativas e passivas, como mão de obra, aluguel, contas de energia e água, não entram no cálculo do CMV.
A fórmula do cálculo de CMV é simples e pode ser aplicada da seguinte maneira:
Para ficar mais fácil de entender, veja o seguinte exemplo para demonstrar o cálculo do CMV:
Aplicando a fórmula do CMV, temos:
Estoque Inicial (R$ 50.000) + Compras (R$ 30.000) – Estoque Final (R$ 25.000) = R$ 55.000 de CMV
Como você viu, o Custo de Mercadoria Vendida (CMV) nesse caso é de R$ 55.000. Essa métrica representa os custos associados aos produtos vendidos durante o período, desconsiderando outras despesas operacionais.
A mercadoria é um dos principais componentes que influenciam o preço final de um produto ou serviço.
Afinal, o custo dos materiais utilizados na produção, assim como a sua disponibilidade e qualidade, impactam diretamente nos custos operacionais e, consequentemente, no valor que será repassado aos consumidores.
Quando o custo da mercadoria é elevado, isso tende a refletir no preço final, já que a empresa precisa cobrir os seus gastos e ainda obter uma margem de lucro.
Por outro lado, se o custo da mercadoria é reduzido, a empresa pode oferecer preços mais competitivos no mercado.
Além do custo, a qualidade da mercadoria também desempenha um papel fundamental na percepção de valor por parte dos consumidores.
Alimentos feitos com ingredientes de alta qualidade tendem a ser percebidos como mais valiosos pelo público. Consequentemente, a empresa pode elevar o preço dos mesmos. Afinal, é comum que o público faça uma associação entre qualidade e preço.
Por outro lado, se a mercadoria utilizada na produção é de baixa qualidade, isso pode afetar negativamente a percepção de valor do produto ou serviço.
Isso porque os consumidores tendem a associar preços mais baixos a produtos de qualidade inferior, da mesma forma como associam preços altos à maior qualidade.
Portanto, é essencial que você busque equilibrar a qualidade da mercadoria e o preço final, a fim de atender às expectativas dos consumidores e garantir uma margem de lucro adequada.
Uma das formas mais efetivas de criar estratégias de precificação adequadas é entendendo a região e o público do entorno de cada unidade da sua rede de restaurantes.
Para isso, utilizar uma ferramenta de geomarketing é uma das melhores opções. Entenda a seguir!
O geomarketing, também conhecido como inteligência geográfica de mercado, é uma estratégia que utiliza informações geográficas para compreender o mercado e o público e, assim, tomar decisões estratégicas mais precisas.
Com seu uso, é possível identificar regiões com maior potencial de consumo, ajustar o cardápio de acordo com as preferências locais, acompanhar a movimentação da concorrência e tomar decisões embasadas na realidade do mercado.
Veja abaixo com mais detalhes:
Uma das vantagens do geomarketing no cálculo do CMV é a identificação de regiões com maior potencial de consumo.
Por meio de uma ferramenta de inteligência geográfica, é possível identificar áreas com maior demanda por alimentação fora do lar.
Com esses dados, seu restaurante pode direcionar seus esforços para essas regiões prósperas, podendo adaptar o cardápio, realizar promoções direcionadas e, assim, aumentar a eficiência do CMV.
No mapa acima você pode ver a microárea Vila Prudente, na capital de São Paulo, dividida por setores censitários.
As áreas em tons mais escuros de amarelo representam maior potencial de consumo para alimentação fora do lar. Já aquelas em tons mais claros, menor potencial.
Outro aspecto importante do geomarketing na análise do CMV é o monitoramento da concorrência. Com dados geográficos, é possível identificar a localização dos concorrentes diretos e indiretos e compreender o posicionamento de mercado de cada um.
Com essas informações, o cálculo do CMV se torna mais certeiro e embasado, já que é possível entender os diferenciais dos concorrentes e assim otimizar suas estratégias.
Veja abaixo:
Ainda na Vila Prudente, mapeamos onde estão localizados os restaurantes de culinária japonesa. Perceba como existe demanda em áreas com alto potencial de consumo, mas ainda sem presença de concorrentes.
O software de geomarketing da Geofusion consegue mapear facilmente essas oportunidades. Além da culinária japonesa, é possível filtrar os restaurantes por:
Como calcular o CMV do restaurante utiliza informações de faturamento e estoque, identificar a precificação dos concorrentes é uma informação valiosa.
Afinal, caso o CMV não esteja em um número adequado para o restaurante, analisar a região no entorno pode trazer importantes insights.
Por exemplo, se o restaurante está cobrando valores altos pelas refeições em uma região em que os concorrentes cobram valores muito abaixo, as chances são de que o público prefira a concorrência.
No mapa acima, você pode ver as regiões mais escuras de azul representando preços médios por cardápio mais altos, enquanto que os tons claros de azul representam valores menores.
Note como os restaurantes de comida japonesa estão, em sua maioria, em regiões de preços medianos. Esta poderia ser uma oportunidade para a abertura de unidades tanto em áreas de preços altos quanto de preços mais baixos.
Como calcular o CMV do restaurante é um passo importante para todo estabelecimento de alimentação, é essencial escolher a região correta das unidades para obter resultados mais inteligentes e seguros.
A região onde o estabelecimento está localizado desempenha um papel significativo na análise dos custos operacionais, nas preferências do público-alvo e nas estratégias de precificação.
Para isso, o software de geomarketing da Geofusion, líder absoluta em inteligência geográfica no Brasil, é a sua melhor opção.
Além das análises que você viu neste artigo, é possível ainda:
Na Geofusion, além de dados e tecnologia de ponta, você conta com os melhores especialistas e um time capacitado para aconselhar e dar os melhores insights para uma expansão de sucesso.
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